nasi Lemak
La cuisine malaisienne est très variée mais un plat a été désigné comme plat national du pays : le Nasi Lemak. Cette recette est si populaire dans le pays qu’une miss malaysienne a porté une robe reprenant chaque ingrédient. Le Nasi Lemak que j’ai cuisiné est accompagné d’un Ikan Bilis Sambal, une pâte de piments et d’anchois. Je vous présente dans cet article une version allégée en piments (certaines recettes recommandent 10 piments, je me suis arrêté à une cuillère à soupe de piments séchés mais pour les plus aventureux n’hésitez pas à augmenter la dose)
Minutes de préparation
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Parts
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Minutes de cuisson
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Ingrédients
- 300g de riz basmati
- 250ml de lait de coco
- Arachides
- 4 feuilles de bananier
- 30g d'anchois frits/séchés
- Une cuillère à soupe de piments forts séchés
- Une gousse d'ail
- 4 échalottes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une cuillère à café d'essence de Pandan
- Un concombre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- Huile végétale
- Ikan Bilis Sambal (pâte pimentée qui accompagne le Nasi Lemak)
- Dissoudre la pâte de Tamarin dans 50ml d'eau chaude
- Filtrer pour enlever les graines et réserver
- Mixer les échalottes épluchées et l'ail avec le piment
- Ajouter les anchois et mixer de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte
- Faire revenir la pâte obtenue 10min à feu moyen
- Ajouter la pâte de tamarin et le sucre, faire un peu caraméliser jusqu'à épaississement de la pâte (10 minutes)
- Riz à la noix de coco
- Rincer le riz à l'eau jusqu'à obtenir de l'eau claire (3 fois)
- Cuire le riz une vingtaine de minutes avec toujours environ 2 cm d'eau au dessus
- Ajouter progressivement en remuant le lait de coco à mi-cuisson et l'essence de Pandan
- Servir le Nasi Lemak
- Disposer le riz au centre d'une feuille de bananier
- Ajouter autour un oeuf dur, l'Ikan Bilis Sambal, des tranches du concombre, des arachides grillées et des anchois frits
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